CURSO CERVEJA ARTESANAL PARA CASEIRO INICIANTE ONLINE

CURSO CERVEJA ARTESANAL PARA CASEIRO INICIANTE BÁSICO, ONLINE ON-DEMAND, VOCÊ PODE VER E REVER AOS VÍDEOS AULAS QUANTAS VEZES QUISER.

Programação: MÓDULO I – INTRODUÇÃO À CERVEJA 1.0) Apresentação do Curso – introdução do curso e tópicos a serem abordados. 1.1) História da Cerveja – aprender um pouco da história da bebida mais popular do mundo. ✓ O que é cerveja? ✓ Onde surgiu? ✓ Evolução da bebida na Europa. ✓ Lei de Pureza Alemã. 1.2) Escola Alemã – 23 estilos. 1.3) Escola Belga – 8 estilos. 1.4) Escola Britânica – 10 estilos. 1.5) Escola Americana – 12 estilos. 1.6) Técnicas de Degustação ✓ Parâmetros a analisar. ✓ Cor da cerveja. ✓ Aroma. ✓ Sabor. ✓ Serviço. MÓDULO II – INGREDIENTES 2.1) Água ✓ Como deve ser água cervejeira – pH, dureza, minerais, micro-organismos. ✓ Tratamento da água – filtro, sais. ✓ Água: uma verdade ou um mito? 2.2) Malte ✓ Por que a cevada? ✓ Cor do malte e da cerveja. ✓ Malteação e seus objetivos. ✓ Escolha do malte – sabor dos maltes e como formular uma receita. 2.3) Lúpulo ✓ Por que o lúpulo? ✓ História do lúpulo. ✓ Sua Composição. ✓ Produtos de lúpulo. ✓ Variedades – sabor, aroma e como escolher na formulação de uma receita. ✓ Aplicações – como usar para maximizar amargor, sabor e aroma. 2.4) Fermento ✓ Leveduras Ale. ✓ Leveduras Lager. ✓ Características – apresentação, tipos, perfil de ésteres, atenuação e floculação. ✓ Armazenamento. 2.5) Software ✓ Por que usar? ✓ Quais são? ✓ Elaborar uma receita. MÓDULO III – PROCESSO DE PRODUÇÃO 3.0) Montagem do Equipamento – aqui começamos a montar o equipamento e todas as suas conexões para que possamos fazer uma cerveja. 3.1) Moagem ✓ Objetivos. ✓ Equipamentos necessários. ✓ Tipos de moagem – como deve e como não deve ser. 3.2) Mosturação ✓ Objetivos. ✓ Equipamentos necessários. ✓ Fator de diluição – quantidade de água necessária. ✓ Atividade enzimática – em função do pH e da temperatura. ✓ Todas as 6 rampas de temperatura existentes e função de cada uma. ✓ Como corrigir o pH. ✓ Métodos de Mosturação: – Infusão Simples. – Infusão Múltipla. – Brew In a Bag (BIAB). – Decocção. 3.3) Clarificação ✓ Objetivos ✓ Equipamentos necessários. ✓ Primeiro Mosto. ✓ Lavagem. 3.4) Fervura ✓ Objetivos. ✓ Equipamentos necessários. ✓ Isomerização. ✓ Medições de densidade. ✓ Whrilpool. ✓ Resfriamento. ✓ Equipamentos de Resfriamento. ✓ Aeração. 3.5) Fermentação e Maturação ✓ Objetivos. ✓ Equipamentos necessários. ✓ Sanitização. ✓ Equipamentos necessários. ✓ OG e FG. ✓ Dosagem de fermento. ✓ Temperatura de fermentação. ✓ Tempo de fermentação. ✓ Maturação: o que acontece e como proceder. 3.6) Envase ✓ Refermentação. ✓ Equipamentos de refermentação. ✓ Cálculo e dosagens de refermentação. ✓ Carbonatação e suas medições. ✓ Carbonatação Forçada.

Duração:

São no total 3:30 horas de vídeos intercalados em teoria e prática no uso do equipamento.

Inclui:

✓ Acesso aos ilimitado aos vídeos.

✓ Apostila para download.

✓ Link com coletânea de arquivos sobre produção de cerveja para download.

✓ Direito aos Benefícios Bräu Akademie.

Suporte:

✓ Grupos de Discussão – o aluno pode tirar suas dúvidas e compartilhar sua experiência.

PROFESSOR:

Matheus Aredes

Formado em Administração de Empresas. Graduou-se mestre cervejeiro pela VLB Berlim, trabalhou em 2 cervejarias alemãs: Brew Baker Berlim e Bayerischer Bahnhof Leipzig, cervejaria na qual é produzida a mundialmente famosa Leipziger Gose. Fundador a Bräu Akademie, Também trabalhou como cervejeiro na Cervejaria Dortmund em Serra Negra SP.

É professor do curso de mestre cervejeiro na Escola Superior de Cerveja e Malte. Leciona o módulo de Finalização (Filtração, Carbonatação, Envase e Estabilização) e Lúpulo.

Cursou Harmonização com Cerveja e Como Montar sua Cervejaria na Escola Superior de Cerveja e Malte em Blumenau/SC.

Irá cursar Mestre em Estilos e Avaliação Sensorial na Siebel em Chicago/EUA. Curso ministrado por Ray Daniels e Randy Mosher.

Suas atividades atuais são: prestar consultorias a micro cervejarias, dar aula pela Bräu Akademie e pela Escola Superior de Cerveja e Malte.

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