Se você é apaixonado por estilos clássicos de cerveja e ainda não conhece a Kellerbier, prepare-se para descobrir um verdadeiro tesouro da tradição alemã. Pouco filtrada, extremamente fresca e com sabor marcante, a Kellerbier é um estilo que tem conquistado cada vez mais espaço entre os cervejeiros artesanais.
Neste post, você vai entender o que é a Kellerbier, suas principais características e por que ela é uma excelente escolha para quem busca uma cerveja de personalidade — e de respeito à história.
O que é Kellerbier?
É um estilo de cerveja cujo nome, Kellerbier, vem do alemão e significa literalmente “cerveja de porão” ou “cerveja da adega”. Isso porque, tradicionalmente, essa cerveja era servida diretamente dos barris onde fermentava e maturava em caves subterrâneas. Nada de filtração, pasteurização ou grandes processos industriais — a ideia era oferecer uma cerveja fresca, viva e com sabor natural.
É um estilo de origem medieval e que remete ao tempo em que a cerveja era consumida “do jeito que saía do fermentador”, muitas vezes ainda em contato com as leveduras.
Características da Kellerbier
A Kellerbier é uma Lager — ou seja, fermentada a frio com leveduras de baixa fermentação — mas com um diferencial marcante: não é filtrada nem pasteurizada. Isso faz com que ela mantenha:
- Visual turvo, com aparência rústica
- Aroma fresco de levedura e malte
- Sabor encorpado, suave e levemente adocicado
- Amargor moderado a baixo
- Carbonatação natural mais baixa, muitas vezes servida por gravidade, direto do barril
O teor alcoólico costuma ficar entre 4,5% e 5,5%, tornando a Kellerbier uma cerveja equilibrada, fácil de beber, mas cheia de nuances.
Quais lúpulos são usados na Kellerbier?
Por ser um estilo tradicionalmente alemão, a Kellerbier costuma utilizar lúpulos nobres da Alemanha, que trazem amargor suave e aromas delicados, sem roubar a cena do malte.
Os mais usados são:
- Hallertau Mittelfrüh
Aroma herbal, floral e levemente picante. É o lúpulo clássico das Lagers bávaras. - Tettnanger
Perfil semelhante ao Hallertau, com um toque terroso e suave especiaria. - Spalt e Spalter Select
Lúpulos aromáticos de baixo alfa-ácido, ideais para dar um amargor limpo e fino. - Perle (em menor escala)
Um pouco mais moderno, com perfil herbal e leve mentolado.
O foco aqui não é criar explosão de aroma, como nas IPAs, mas sim equilibrar o dulçor do malte com um amargor elegante. Por isso, as adições de lúpulo são geralmente feitas só na fervura, sem dry hopping.
Diferença entre Kellerbier e Zwickelbier
Você pode encontrar o nome Zwickelbier em alguns rótulos ou receitas, e ele se refere basicamente a uma versão ainda mais jovem da Kellerbier — muitas vezes retirada diretamente da torneira do fermentador para degustação, o famoso zwickel.
Ambas compartilham a ideia de uma cerveja fresca, turva e não filtrada, mas a Zwickelbier costuma ser mais leve e menos maturada.
Como produzir uma boa Kellerbier em casa?
Se você está pensando em reproduzir esse estilo em casa, aqui vão alguns pontos importantes:
- Fermentação a frio e estável: como toda boa Lager, a Kellerbier exige controle de temperatura preciso durante a fermentação. O ideal é manter entre 8 °C e 12 °C, com uma boa levedura lager.
- Maturação adequada: ainda que seja servida jovem, uma Kellerbier de qualidade precisa de alguns dias de lagering (descanso a frio) para arredondar o sabor, mas sem filtrar.
- Oxigênio é inimigo: como ela não será pasteurizada, o controle de oxidação é fundamental. Evite transferências desnecessárias e prefira manter a cerveja em um sistema fechado.
Os fermentadores auto refrigerados e pressurizáveis da EZbrew são perfeitos para esse estilo. Você pode controlar com precisão a temperatura de fermentação e maturação, manter a cerveja em ambiente fechado, evitar oxidação e ainda servir direto do fermentador.
Kellerbier é para quem ama autenticidade
Mais do que um estilo, a Kellerbier é uma celebração da forma artesanal de se fazer cerveja. Turva, fresca e cheia de sabor, ela prova que nem toda cerveja precisa ser cristalina para ser incrível.
Se você ainda não experimentou, procure por uma Kellerbier da sua região — ou melhor, produza a sua em casa e experimente o prazer de beber uma cerveja como ela era feita séculos atrás.
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